99国产精品自在自线官方,国产AV无码专区亚洲AV漫画,国产伦精品一区二区三区照片_免费

    <li id="yktfk"><acronym id="yktfk"></acronym></li>
    <li id="yktfk"><object id="yktfk"></object></li>

      <em id="yktfk"></em>

      歡迎您來岳西人才網 www.cool328.com

      手機APP
      當前位置 首頁 > 職場薪聞 > HR資訊 > 招聘選拔 > 看面館管理如何留住大師傅
      看面館管理如何留住大師傅
      作者:木頭 時間:2013/5/23 閱讀:3927次

      「故事」

      筆者跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面,由于客人不多,就順便和老板聊起了天。

      談及如今的生意,老板感慨頗多,他說自己曾經輝煌過,于蘭州拉面最紅的時候在鬧市開了家拉面館,日進斗金??!后來卻不做了。

      朋友心存疑慮地問他為什么。

      “現在的人賊呢!”老板說,“我當時雇了個會做拉面的師傅,但在工資上總與他談不攏。”

      “開始,為了調動他的積極性,我們是按銷量分成的,一碗面給他5角錢的提成。由于客人越多他的收入也越多,他就在每碗面里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才賣4元錢,本來就圖個薄利多銷,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢??!后來,我就換了種分配方式,每月給他發固定工資,工資給高點也無所謂,這樣他不至于多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系。但你猜怎么著?他在每碗里都少放許多牛肉,把客人都趕走了!”

      “這是為什么?”我們很不解。

      “牛肉分量少,回頭客就少,生意就清淡,他就可以閑著,他才不管你賺不賺錢呢,他拿固定的收入巴不得你天天沒客人呢!”

      「評說」

      ??!一個很好的項目,因為管理不善而黯然退出市場,盡管被管理者只有一個。

      一個博士、一個研究生、一個MBA在辯論后想出了幾種處理辦法。

      第一,將面館老板所用的兩種方案進行折中處理,即底薪加提成的方法,提成根據每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉,又能防止他多放牛肉。

      第二,后來想到第一種辦法是有條件的。問題是每碗的利潤怎么界定和分配?一碗面能掙多少錢是瞞不過大師傅的,如果不能讓雙方利益在某個點達到平衡,一切又會回復原樣。而要達到所說的那種平衡,又涉及到一個復雜的相關函數問題,說不定還要用到博弈論。

      第三,把面館承包給大師傅,老板拿了提成后回家養花去。(提出這個方案后,大家都有過短暫的臉紅,再否定?。?/p>

      第四,然后,他們談到了企業文化、正義、道德、人性,并一致認為:管理學博大精深,成為一個優秀的管理者非得經過百般磨煉方能修得正果,再先進的管理理論也有不適用的時候。

      是啊,一碗牛肉面的故事,卻反映出一個小企業管理中的種種問題。

      筆者認為,首先要處理的就是一個大師傅激勵的問題??梢栽O計一個激勵機制,就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。根據每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額,大師傅的工資還是按照銷售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多,例如允許波動幅度為20%,否則只有基本工資?;蛘哒f每碗面規定需要添加的牛肉克數,一批牛肉的總量是固定的,拉面的賣出量是可以計算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪個敢多加或者少加牛肉,工資就對不起了。還是底薪加提成工資,老板心里得算清楚一碗面的成本和利潤是多少?如果牛肉放多了,客戶多了,那么,可以以牛肉最大量為定量,以面條量為變量,控制好面條的量,讓自己有利潤可賺。雖然現在都講公司效益與員工利益掛鉤,股權分配是個好法子,但對于一個小店,搞什么股權激勵,有點不切實際了。

      其次,飯店也是制造,必須有工作程序、定額消耗及制度規范,可以沒有書面東西,但老板必須心中有數才行。對這個面館來說,其實就是大師傅以技術入股的方式和老板利潤分配。兩個人合伙做,費用兩個人攤,進行規范化管理。在工作程序上,包括面條的量、水的量、肉的量等明確規定,制造方法、工藝也請大師傅標準化;在定額消耗上,也與上述的激勵密切相連;薪水報酬上,參考社會上的平均工資和本店的盈利水平,結合大師傅的勞動量、勞動結果(營業額的增加降低、顧客的反饋等)進行綜合評定。

      此外,將復雜的事情簡單化:老板娘放牛肉不就得了?關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手里!老板掌握了店面的所有權,才可能有大師傅為他打工;老板娘掌握了牛肉的分發權,才有可能防止材料的浪費和濫用。不過,老板還應再掌握大師傅這一核心的人力資源,不過對于小規模店鋪,老板怎么掌握也是一個難題。如果面館老板很熟悉牛肉面的制作,大師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。

      另外,任何工作除了要有監督、控制,其余事情都可以通過溝通來解決。在這個故事中,沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題,因為在這種作坊式的小企業里,老板與員工每天有大量時間接觸,關系是否和諧非常重要。唯有靠老板良好的個人魅力并善待下屬,才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感,積極為老板創造利潤,到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。

      通過以上的分析,筆者認為這個故事中的面館應該這樣管理:

      1.底薪加提成,提高積極性;

      2.不能把全線流程的權利都下放給大師傅,比如加牛肉;

      3.建立有效的制度,包括獎賞和懲罰,制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立;

      4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤,應該和老板的利潤掛鉤,比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤;

      5.有效的溝通、激勵,平時給大師傅精神的獎勵,讓大師傅認為自己也是面館的主人。

      來源:木頭
      熱門推薦
      99国产精品自在自线官方,国产AV无码专区亚洲AV漫画,国产伦精品一区二区三区照片_免费